पनीर घर में जल्दी बन जाने वाला, प्रोटीन से भरपूर और हर तरह के खाने में इस्तेमाल होने वाला चीज है। अगर आप रेसिपी ढूंढ रहे हैं या पनीर नरम रखना सीखना चाहते हैं तो ये पेज आपके काम आएगा। नीचे सरल तरीके, व्यावहारिक टिप्स और सामान्य समस्याओं के समाधान दिए गए हैं।
सामग्री: 1 लीटर दूध (फुल-फैट), 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका।
बनाने की विधि: दूध को उबालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट उबलने दें। आग धीमी करके नींबू का रस/सिरका धीरे-धीरे डालें और हल्के हाथ से चलाते रहें। दूध फट कर गाढ़ा पनीर और छाना अलग दिखेगा। गैस बंद कर दें। पनीर को महीन कपड़े (मुसलिन) में छानकर ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का स्वाद निकल जाए। कपड़ा बांधकर किसी भारी बर्तन से 30-60 मिनट प्रेस करें। कम समय पर नरम पनीर, अधिक प्रेस करने पर कड़ा पनीर मिलेगा।
1) पनीर को क्यूब में काटकर हल्का तला जाए तो स्वाद और बनावट बढ़ जाती है। टिक्का या बटर मसाला के लिए किनारों को सुनहरा करें।
2) करी में पनीर डालते समय आंच धीमी रखें और ज्यादा नहीं उबालें, नहीं तो पनीर सख्त हो सकता है।
3) अगर पनीर टूट जाता है या क्रंबल हो रहा है तो हल्का सा गर्म पानी मिलाकर नरम किया जा सकता है और हल्का प्रेस करके शेप दिया जा सकता है।
4) मैरीनेशन: दही, हल्का गरम मसाला और नींबू के साथ 30 मिनट मैरिनेट करने से टिक्का या ग्रिल्ड पनीर में स्वाद अच्छी तरह पकड़ता है।
5) वर्किंग टिप: पनीर काटते समय तेज चाकू और ठंडा पनीर इस्तेमाल करें – इससे साफ कट मिलेगा।
पनीर के आसान रेसिपी आइडिया: पनीर भुर्जी (ब्रेकफास्ट), पनीर बटर मसाला (डिनर), पनीर टिक्का (स्नैक/स्टार्टर), सैंडविच और सलाद में पनीर के टुकड़े डालें।
स्टोरेज और शेल्फ लाइफ: फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में पनीर 4-7 दिनों तक ठीक रहता है। अगर लंबे समय तक रखना हो तो क्यूब्स करके पानी में डालकर फ्रीज करें; 1-2 महीने तक अच्छे रहते हैं। उपयोग से पहले फ्रिज से निकाल कर हल्का गर्म पानी निकाल कर नरम कर लें।
स्वास्थ्य और विकल्प: पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। अगर आप वीक्टेरियन हैं तो यह बढ़िया है; वेगन विकल्प के लिए टोफू उपयोग किया जा सकता है, लेकिन टेस्ट और बनावट अलग होगी।
खरीदते समय ध्यान दें: पनीर साफ-सुथरा, चमकदार सफेद रंग का और सूंघने पर ताज़ा लगे। पीला रंग या तेज गंध खराब होने का संकेत है। घर पर बनाएं तो फ्रेशनेस पर पूरा कंट्रोल रहता है।
अगर आपके मन में पनीर से जुड़ी कोई खास परेशानी है—जैसे बहुत नरम बनना, बहुत सख्त होना या स्टोरेज में मिलती गड़बड़ी—तो बताइए, मैं आपको स्टेप-बाय-स्टेप हल बताऊंगा।
भारत में सबसे स्वादिष्ट भोजन मिठाई है। भारत के हर राज्य में मिठाई के विभिन्न रूपों को प्रत्येक राज्य के हिस्से के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। मिठाई की विभिन्न परिभाषाएं, जैसे गुलाबी मिठाई, नॉनवेज मिठाई, गुलिया मिठाई और बिना मीठे पनीर की मिठाई आदि, स्वादिष्टता का एक विशाल स्रोत हैं।
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